膳梨堂140家店的AI获客实验：一个餐饮老板的真实转型日记

从400家店到140家店——收缩教会我的事

最新资讯 / 2026-08-06 10:36:51



膳梨堂最高峰做到过400家门店。后来我们主动收缩到140家。

很多人以为是"不行了"。实际上恰恰相反。我们是在做"单店盈利模型"——不是盲目铺店，而是先把一家店的获客路径跑通，再复制。

这件事让我理解了一个道理：实体老板最需要的不是"增长故事"，是"确定性"。你不需要一个告诉你"明天会更好"的人，你需要一个告诉你"明天这样做，大概率能多来几个客人"的人。

而AI，就是那个能给你"确定性"的工具。


我们用AI做的三件事

第一件：用AI生成短视频脚本。

膳梨堂北京合生汇店的店长小王，初中文化，以前连抖音都不怎么刷。我让她做一件事：每天用手机录一段1分钟的口述，“今天店里发生了什么、哪个产品卖得好、顾客说了什么”。然后把这段口述喂给AI，AI自动生成3-5条短视频脚本。

一个月后，她那个号的月播放量从3000涨到了十几万。不是因为她会拍视频——她连剪辑都不会。是因为AI把她脑子里想说的话，变成了"抖音算法喜欢看的话"。

第二件：用AI优化客服话术。

膳梨堂每天抖音后台收到几百条评论和私信。“你们的烤梨多少钱”“加盟怎么联系”“XX城市有店吗”。以前我们客服一条条手动回，而且每个人回复的说法不一样，转化率全靠运气。

现在我们把最常见的200个问题扔给AI，让AI给每个问题生成"最能让人下一步行动"的回复模板。不是客服话术——是转化话术。加盟咨询的转化率提升了40%以上。

第三件：用AI做同城团购文案。

膳梨堂每个店要做美团和抖音团购。以前写团购文案，要么从总部发模板，要么店长自己瞎写。现在我们在后台设了一个AI助手：店长输入"今天有什么活动、主打什么产品"，AI自动生成适合该城市、该时段的团购标题和描述。

到店核销率翻了一倍。


实体老板做AI获客的三个认知误区

误区一：“AI就是ChatGPT聊天。”

这是最大的误解。AI获客不是"跟机器人聊天"，是一整个链条：选题→内容→分发→转化→复购。AI在每个环节都可以帮你，不只是写文案那一步。

误区二：“我得先学会技术才能用AI。”

膳梨堂140家店的店长，绝大多数没有大学学历，没有任何技术背景。他们照样用。你用手机不需要会写代码，你用AI也不需要——你只要会"告诉它你要什么"。

误区三：“做了就有效果。”

AI是放大器，不是魔法棒。如果你的产品本身不行、服务不行、定价不合理，AI只会把这些问题放大给更多人看到。膳梨堂之所以能用好AI，是因为我们先花了8年把产品做扎实了。


2025年，我为什么下场做AI

2025年我决定把膳梨堂8年的实体经营方法论和AI工具结合起来，开始为更多实体老板做AI获客咨询。

不是因为我多懂技术。说实话，我到现在也不会写一行代码。

是因为我知道一个老板在深夜打烊后算账时的那种焦虑——今天来了几桌客人、明天能不能更好、这个月能不能回本。这种焦虑，我经历过无数次。

而AI可以帮你解决这种焦虑的一半——不是替你开店，是让更多人知道你开了这家店。

如果你现在做实体，被"AI"这个词吓到了——别怕。我走过的路，你现在也正在走。路的另一头，我等你。

作者简介

刘碧爽（碧爽姐），膳梨堂连锁品牌创始人（全国140+门店，获小数桔创投数千万A轮融资），小鲸智联合伙人，AI获客实战导师。20年跨行业创业经历：500强外企高管 → 房地产开发 → 连锁餐饮品牌 → AI创业。专注为实体经营者提供"用老板听得懂的话"的AI获客解决方案。

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